A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

A.用手感来鉴别
B.用面粉的气味鉴别
C.用分析仪来鉴别
D.用品尝感来鉴别

A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质

A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油

A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机

A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关

A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔

A.以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂

A.木案板
B.冰案或大理石台面
C.塑料案板
D.水案或冰案