判断题
X 纠错
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用著色剂、防腐剂，事先需要求供应商提供政府卫生主管机关认定许可之证件。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
