乳制品工艺学填空题每日一练(2019.05.10)

填空题
乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。
答案：40--60
填空题
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
答案：0.17%-0.18%
填空题
甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
答案：16%；40%
填空题
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）
答案：乳酸菌纯培养物；生产发酵剂
填空题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
答案：乙醛；丁二酮