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食品化学风味化学问答题每日一练(2019.05.09)
- 问答题
食品加工中常用的甜味剂有哪些？
答案：①糖类，主要为蔗糖，葡萄糖、麦芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麦芽醇。
③糖苷，甜叶菊苷、甘草苷。... - 问答题
味感产生的基本途径是什么？
答案：呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中... - 问答题
风味物质的特点？
答案：①种类繁多成分相当复杂；②含量极微、效果显著；③稳定性差，易破坏。④味感性能与分子结构有特异性关系；⑤受浓度、介质等外界... - 问答题
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
答案：小颗粒易溶解，味感甜。