问答题X 纠错

风味物质的特点？

参考答案：

①种类繁多成分相当复杂；②含量极微、效果显著；③稳定性差，易破坏。④味感性能与分子结构有特异性关系；⑤受浓度、介质等外界条件的影响。

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新鲜牛乳香味主体成分是酚类。

参考答案：错
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鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。

参考答案：错
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酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。

参考答案：错
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花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。

参考答案：对
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参考答案：对
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发恶臭的原子有P、As、Sb、S、F、N、O等。

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核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。

参考答案：对
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参考答案：错
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