问答题

【简答题】食品加工中常用的甜味剂有哪些？

答案： ①糖类，主要为蔗糖，葡萄糖、麦芽糖和乳糖。
②糖醇，木糖醇、山梨醇、麦芽醇。
③糖苷，甜叶菊苷、甘草苷。...

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【简答题】40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

答案：

因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用，从而产生相应的信号并被识别。

【简答题】一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

答案：

小颗粒易溶解，味感甜。