西式面点师考试填空题每日一练(2019.04.15)

填空题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
答案：急胀挻发；表面上色
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高
填空题
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热