烘焙工考试填空题每日一练(2019.03.31)

填空题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案：蛋白质
填空题
（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。
答案：水
填空题
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
答案：氧化型酸败
填空题
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
答案：烘焙食品
填空题
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
答案：拾起；面筋扩展