05746食品卫生学名词解释每日一练(2019.03.31)

名词解释
方便食品
答案：
那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
名词解释
D值
答案：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
名词解释
Z值
答案：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。
名词解释
K值
答案：指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...