名词解释X 纠错

参考答案:是指在某一温度和条件下,微生物指数递减时间,或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
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热力致死时间(TDT)

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高温杀菌

参考答案:是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。

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巴氏杀菌

参考答案:是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。

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T.T.T

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食品腐败变质

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水分活性aw

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大肠菌群最近似数(MPN)

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菌落总数

参考答案:指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时...

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食品的细菌菌相

参考答案:共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。

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食品污染

参考答案:食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节,出现某些有害因素,降低了食品卫生质量...
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