指为鲜牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。
多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多。
化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。
