中级中式面点工填空题每日一练(2019.03.14)

填空题
无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。
答案：低筋
填空题
面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。
答案：高筋面粉
填空题
伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。
答案：桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、榄仁
填空题
茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要（），以适用不同层次客人的需要。
答案：多样化
填空题
炖布甸时如错用（）火候，成品的表面起洞，口感粗糙而不爽滑。
答案：旺火