填空题X 纠错

面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。

参考答案：高筋面粉
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填空题

珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。

参考答案：糯米；籼米
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填空题

蒸制面点的主要特点（）、（）、（）。

参考答案：膨松柔软；黏糯筋道；略带甜味
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填空题

手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。

参考答案：抄拌;调和;
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单项选择题

青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

A.调味
B.防腐
C.保持菜的绿色
D.增加渗透压

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单项选择题

酥油面团调制的比例一般为（）

A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g

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单项选择题

小苏打学名是（），俗称食粉。

A.碳酸氢铵
B.碳酸钠
C.硫酸钾铝
D.碳酸氢钠

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单项选择题

广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。

A.长江
B.黄河
C.珠江
D.牡丹江

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单项选择题

以下属于苏式面点代表品种的是（）。

A.三丁包子
B.叉烧包
C.清油饼

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单项选择题

发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。

A.叠
B.揣
C.捣
D.揉

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单项选择题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2

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