填空题X 纠错

伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、榄仁
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食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。

参考答案：营养素
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食用合成色素的最大使用量为（）。

参考答案：万分之一
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点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

参考答案：便于入味、便于皮馅配合、便于烹制、整齐美观
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在炸制点心中六成油温约合（）度。

参考答案：180
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面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：蛋白质、糖类、脂肪、灰分（矿物质）、水份、少量的维生素和酶类
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参考答案：物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松
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油脂一般在常温下呈（）的称为脂。

参考答案：固态或半固态
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油脂一般在常温下呈（）的称为油。

参考答案：液态
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填空题

点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：

蒸、煎、炸、烤、烘、水煮

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