临床营养(医学高级)食品卫生学名词解释每日一练(2019.03.11)

名词解释
优势菌种
答案：
在食品细菌的菌相中数量较大的细菌称为优势菌种（属、株）。
名词解释
大肠菌群MPN
答案：
相当于100g或100ml食品中的大肠菌群可能数来表示，简称大肠菌群MPN。
名词解释
菌落总数
答案：在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等）经处理的样品直接用平皿培养或经微孔滤器过滤后再...
名词解释
食品腐败变质
答案：指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用...
名词解释
大肠菌群
答案：大肠菌群均系直接或间接来自温血动物的粪便，需氧及兼性厌氧，不形成芽孢，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌...