相当于100g或100ml食品中的大肠菌群可能数来表示，简称大肠菌群MPN。

规定农药最后一次使用至收割前的间隔时间（或称收割前的农药禁用期）。

共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相。

在食品细菌的菌相中数量较大的细菌称为优势菌种（属、株）。