西式面点师考试填空题每日一练(2019.03.05)

填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高
填空题
制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。
答案：糖；蛋；油；面
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
答案：急胀挻发；表面上色