食品卫生学食品污染及其预防填空题每日一练(2019.01.23)

填空题
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
答案：过氧化值；酸价
填空题
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
答案：急速冷冻；缓慢溶解
填空题
食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染
填空题
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
答案：假单胞
填空题
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
答案：环境；动物性食品