填空题X 纠错

参考答案:生物性污染;化学性污染;物理性污染
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单项选择题

A.设备、设施、器具等消毒不当
B.消毒不当的裸手等接触未包装成品
C.加工区域内废弃物存放不当
D.以上都对

判断题

水洗能彻底去掉黄曲霉毒素。

参考答案:

多项选择题

A.加工过程中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内,及时倾倒处理
B.加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖,不允许暴露存放
C.加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区,不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠
D.垃圾存放容器和存放区域要经常消毒,保持一定的清洁度

判断题

如果发生了食物中毒的事件,对所有涉及的食物应该:封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;封存被污染的食品用工具及用具。

参考答案:

单项选择题

A.塑料餐具
B.304不锈钢餐具
C.涂漆木质餐具
D.不沾涂层餐炊具

判断题

新鲜的黄花菜因其新鲜,可以放心食用。

参考答案:

单项选择题

A.生产加工过程严格管理
B.进入生产区的人员(包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等)应严格遵守个人卫生管理规程
C.不同清洁作业区的人员不得相互串岗,只能从低清洁区到高清洁区
D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离;低风险区的原料处理不得放在高风险区处理;内包装不允许直接接触地面,应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板

判断题

在我国,引起食物中毒的各类食物中,占比最高的是动物性食物。

参考答案:

判断题

野生河豚鱼的毒性比养殖的河豚鱼小。

参考答案:
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