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餐饮管理厨政管理单项选择题每日一练(2019.01.13)

  • 单项选择题

    菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的,冷菜,我们提供给客人的最佳食用温度应控制在()

    A.5℃左右    
    B.10℃左右   
    C.20℃左右    
    D.30℃左右

  • 单项选择题

    厨房产品自身质量指标包含多个方面,而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是()

    A.香       
    B.质地      
    C.味       
    D.色

  • 单项选择题

    优秀的厨师长虽然有个性上的差异,但他们往往都有共同的特点,以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是()

    A.确定并坚持始终一贯的工作标准   
    B.以诚恳的态度听取下属意见
      
    C.懂得培养、使用、选拔、推荐人才  
    D.不向下属通告关于他们工作的进展情况

  • 单项选择题

    在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()

    A.原料加工    
    B.菜肴配份   
    C.菜肴烹调   
    D.菜品销售

  • 单项选择题

    应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是()

    A.测验     
    B.体检     
    C.政审      
    D.面谈

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