烘焙工考试判断题每日一练(2019.01.12)

判断题
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
答案：正确
判断题
乳化剂属于强性原料。
答案：错误
判断题
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
答案：正确
判断题
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
答案：错误
判断题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
答案：正确