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乳化剂属于强性原料。
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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
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加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
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对
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为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
参考答案：
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烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
参考答案：
对
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参考答案：
对
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添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
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对
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