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烘焙工考试判断题每日一练(2018.12.27)
判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：
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判断题
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
答案：
正确
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判断题
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
答案：
错误
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判断题
面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
答案：
正确
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判断题
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
答案：
正确
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