烘焙工考试填空题每日一练(2018.12.16)

填空题
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
答案：食盐
填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
答案：胀发；定型；上色；熟化
填空题
可以直接被人体利用的糖是（）。
答案：葡萄糖、果糖、乳糖
填空题
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
答案：脆感
填空题
甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。
答案：糖