食品营养学名词解释每日一练(2018.12.05)

名词解释
豆类非营养因素
答案：
蛋白酶抑制剂（PT）豆腥味、胀气因子、植酸、皂O和异黄酮以及植物红细胞凝集素。
名词解释
改性淀粉
答案：
利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。
名词解释
限制氨基酸
答案：
食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。
名词解释
营养生理需要量
答案：
系指能保持人体健康状态，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项生活和劳动的人体所需要的热能和营养素的必需量。
名词解释
能量密度
答案：
每克食物中所含的能量