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利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质,用以满足食品加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。
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名词解释
主要是脂肪酸组成成分的变化。
在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮。
脂类氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂,含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
是指正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品,亦称膳食补充剂。
又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。
指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢失过多。
营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质,在体内氧化分解产热,是人体热能的来源,故称为热源物质。
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