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题目列表

02680农产品加工单项选择题每日一练(2018.11.12)

  • 单项选择题

    肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的()的变化所致。

    A.色素蛋白质
    B.色素
    C.肌原纤维
    D.肌动蛋白

  • 单项选择题

    食品在腌渍过程中,不论采用湿腌或干腌,食盐或食糖溶解成溶液后,扩散渗透进入到食品组织内,从而降低食品的(),提高结合水分及其渗透压,抑制了微生物的活动。

    A.化合水
    B.结合水分
    C.水分
    D.游离水分

  • 单项选择题

    溶液渗透压的大小取决于()。

    A.水分含量
    B.溶质的浓度
    C.溶液种类
    D.溶液的数量

  • 单项选择题

    对于大多数罐头来说,装罐时需保持适度的顶隙,一般为()。

    A.6~8毫米
    B.4~6毫米
    C.6~10毫米
    D.8~10毫米

  • 单项选择题

    发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失,故发酵过程要求()。

    A.通气搅拌
    B.控制温度
    C.不检查菌群
    D.无杂菌

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