对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。

单项选择题X 纠错

A.6～8毫米
B.4～6毫米
C.6～10毫米
D.8～10毫米

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单项选择题

装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。

A.±3%
B.±4%
C.±5%
D.±6%

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单项选择题

罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

A.完全灭菌
B.商业无菌
C.微生物失活
D.高压杀菌

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单项选择题

以水果为主要成分的罐头属（）。

A.低酸性罐头
B.高酸性罐头
C.中酸性罐头
D.酸性罐头

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单项选择题

以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A.低酸性罐头
B.高酸性罐头
C.中酸性罐头
D.酸性罐头

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名词解释

罐内食品的初温

参考答案：指杀菌开始时，也即杀菌釜开始加热升温时罐内食品的温度。

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名词解释

真空吸收

参考答案：真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，真空度是大气压力与罐内实际压力之差。

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名词解释

真空膨胀系数

参考答案：真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。

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名词解释

真空膨胀

参考答案：食品放在真空环境中后，食品组织细胞间隙内的空气就会膨胀，导致食品的体积膨胀，使罐内汤汁外溢，膨胀的程度常用真空膨胀系数来...

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名词解释

排气

参考答案：食品装罐后，密封前应尽量将罐内顶隙、食品原料组织细胞内的气体排除，这一排除气体的操作过程叫排气。

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名词解释

酸性罐头食品

参考答案：一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花...

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