烘焙工考试填空题每日一练(2018.11.25)

填空题
根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
答案：加盐
填空题
为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。
答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；水
填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案：糕点
填空题
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
答案：氧化型酸败
填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：工艺