烘焙工考试判断题每日一练(2018.11.14)

判断题
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
答案：正确
判断题
苏打饼干属于调味的甜饼干。
答案：错误
判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：正确
判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
答案：错误
判断题
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案：正确