烘焙工考试判断题每日一练(2018.11.12)

判断题
焙烤的时间与温度无关.
答案：错误
判断题
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
答案：正确
判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：错误
判断题
小麦的成份中以蛋白质量最高。
答案：错误
判断题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
答案：错误