烘焙工考试名词解释每日一练(2018.10.21)

化学剂，种类甚多，用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中。

化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。

由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。

由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。