西式面点师考试问答题每日一练(2018.08.24)

问答题
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
答案：1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋...
问答题
西点有哪些帮派？
答案：
法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。
问答题
常用巧克力的品种。
答案：
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。
问答题
怎样进行新原料、新工艺的推广和运用？
答案：新原料和新工艺的推广和运用，是一种提高食品质量的经济活动。推广中应经过计划、研究、试制和生产等阶段。通过市场调查，探索发...
问答题
如何制定海绵蛋糕配方？
答案：1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的稳定剂，打蛋时不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，总的要求是蛋要比糖多些...