问答题X 纠错
1.主要成分:是多种复合的乳化剂。 2.主要作用:是蛋糕起泡剂。 3.主要优点:缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率。
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问答题
单项选择题
A、形状和柔软性 B、口味和特性 C、风味和形状 D、口味和柔软性
A、蛋液 B、油脂 C、胶液 D、芝麻
A、大小和风味 B、特点和形状 C、原材料组成 D、特点和需要
A、一次成型法 B、二次成型法 C、模具法 D、复合法
A、反复揉制 B、多次擀平 C、冷却 D、醒发
A、饼干对色泽的要求 B、所用糖原料的种类 C、放入烤箱中饼干的多少 D、饼干模具的厚度
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