A、钙 B、铁 C、钠 D、镁
A、维生素K B、β-胡萝卜素 C、维生素E D、维生素D
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多 B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求 C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存 D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
A、钠 B、磷 C、铝 D、铁
A.易被氧化分解的有维生素C、B1、A、D、E等 B.在光照条件下维生素A、K、B2、D等易受损失。 C.脂质过氧化物能促进维生素A、D、E的分解。 D.维生素B1、B2、B12、C在酸性条件下比碱性条件下易降解
