A.易被氧化分解的有维生素C、B1、A、D、E等
B.在光照条件下维生素A、K、B2、D等易受损失。
C.脂质过氧化物能促进维生素A、D、E的分解。
D.维生素B1、B2、B12、C在酸性条件下比碱性条件下易降解

A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体，其中全反式和1，3－顺式活性最高。
B.人和动物皮肤中所含有的7－脱氢胆固醇，经紫外线照射后可得胆钙化醇，即维生素D2。
C.常见.的4种生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗坏血酸具有4种异构体，其中L－抗坏血酸的生物活性最高。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B5

A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度

A、薛夫碱
B、还原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β

A、Vc
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E

A、维生素K
B、β-胡萝卜素
C、维生素E
D、维生素D

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D