A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度

A、薛夫碱
B、还原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β

A、Vc
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E

A、维生素K
B、β-胡萝卜素
C、维生素E
D、维生素D

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

A、钙
B、铁
C、钠
D、镁