豆制品加工考试问答题每日一练(2018.07.30)

问答题
豆腐生产中怎样对大豆进行清理？
答案：大豆在收获、贮藏以及运输的过程中难免要混入一些杂质，如草屑、泥土、沙子、石块和金属等。这些杂质不仅有碍于产品的卫生和质量...
问答题
天培生产中的主要微生物有哪些？
答案：制作天培的微生物组成有相当大的差异，细菌计数达10～10cfu/g数量级，酵母菌数为1×107cfu/g。最常见的细菌包...
问答题
为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？
答案：有时在人造奶油的表面上可以清晰的看到游离析出的油脂，这种现象的发生一般是由以下情况造成的：SFI值太低以致不能固定液相；...
问答题
原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
答案：大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋白质含有一定的水分，使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便...
问答题
豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？
答案：每100kg大豆（干）磨出的豆浆，点脑时需用盐卤4kg～6kg，盐卤先用冷水10kg调制成卤水。点卤时，卤水以细流加入，...