中式烹调师考试判断题每日一练(2018.05.29)

判断题
新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。
答案：正确
判断题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
答案：正确
判断题
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
答案：错误
判断题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
答案：正确
判断题
对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
答案：正确