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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2017.11.04)

  • 单项选择题

    木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

    A、面粉
    B、水果
    C、奶油
    D、盐

  • 单项选择题

    下列两种色彩相互调合成不能称为调合色的是()。

    A.红与橙
    B.淡红与淡蓝
    C.红色与绿色
    D.紫色与绿色

  • 单项选择题

    ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。

    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

  • 单项选择题

    木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A、牛奶
    B、白糖
    C、奶油
    D、面粉

  • 单项选择题

    尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。

    A、塑性
    B、柔韧性
    C、弹性
    D、延伸性

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