A、塑性
B、柔韧性
C、弹性
D、延伸性

A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰

A、控制面粉的水化程度
B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C、控制面团的成分互相反应
D、控制面团组织内部紧密

A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包

A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻

A、冷冻
B、发酵
C、反复搅打
D、反复擀叠

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间

A、带有深褐色的变色斑点
B、整体呈深褐色
C、黏稠度降低
D、带有绿色的斑点

A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶