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题目列表

食品化学脂类单项选择题每日一练(2017.11.08)

  • 单项选择题

    油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()

    A、减少
    B、增大
    C、不变
    D、先增大后减小

  • 单项选择题

    POV是指()

    A.100g油脂吸收碘的克数
    B.1kg油脂吸收碘的克数
    C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
    D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数

  • 单项选择题

    单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确?()

    A.α型密度最小,熔点最低
    B.β’型密度最小,熔点最低 
    C.β型密度最小,熔点最低
    D.α型密度最大,熔点最低

  • 单项选择题

    人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。

    A、β’
    B、β
    C、α
    D、α’

  • 单项选择题

    中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值,当酸值大于()时的油脂不宜使用。

    A、2
    B、3
    C、4
    D、6

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