内蒙古住院医师医学检验科问答题每日一练(2017.03.05)

问答题
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
答案：
1）配方中的糖的使用量不当。
2）炉温太低，避免烘烤时间太长。
问答题
简述德式面包与美式面包特点？
答案：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以长方形白吐司为主，松软，...
问答题
为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
答案：这是糖浆翻生的现象。
1、没有添加柠檬酸。
2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个...
问答题
α－淀粉酶的作用是什么？
答案：当不可溶性淀粉受热而胶化成可溶性淀粉时，度于可溶性的作用，改变胶体淀粉侥幸，软化胶体，使面包内的各小室弹性增强，并胀大，...
问答题
月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
答案：月饼糖浆主要有以下作用：
1）限制和面时面筋形成，
2）增加月饼烘烤时上色程度，
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