问答题

【简答题】月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？

答案：月饼糖浆主要有以下作用：
1）限制和面时面筋形成，
2）增加月饼烘烤时上色程度，
3...

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【简答题】泡夫面糊制作时要注意什么？

答案： 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要...

【简答题】理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？

答案：做曲奇应使用无异味而比较温和的氢化油，理想做曲奇的油必须具备下列三个要点：
1）油性要好。油性好能增加产品酥松...