问答题

【简答题】理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？

答案：做曲奇应使用无异味而比较温和的氢化油，理想做曲奇的油必须具备下列三个要点：
1）油性要好。油性好能增加产品酥松...

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答案： 1）单层派的烘烤方法：将派皮装入刷上油的派批里，要求派皮宽松，如果派批拉伸过紧，派批收缩过大，使得派批太小，因此，可以在...

【简答题】清酥的包油方法和折叠方法有哪些？

答案：清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折叠方法分为三折法和四折法。