问答题X 纠错

清酥的包油方法和折叠方法有哪些？

参考答案：清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折叠方法分为三折法和四折法。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？

参考答案：1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。3）炉温太低，糖的颗粒太粗...
点击查看答案进入题库练习

问答题

为什么海绵蛋糕表皮太厚？

参考答案：

1）配方中的糖的使用量不当。
2）炉温太低，避免烘烤时间太长。

点击查看答案进入题库练习

问答题

为什么蛋糕表面有斑点？

参考答案：

1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀。
2）泡打粉未拌匀。
4）糖未充分溶解。
5）面粉内总水分不足。

点击查看答案进入题库练习

问答题

为什么蛋糕膨胀体积不够？

参考答案：1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空...
点击查看答案进入题库练习

问答题

为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

参考答案：1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。3）鸡蛋不新鲜，搅...
点击查看答案进入题库练习

问答题

为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

参考答案：因为蛋清在17－22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起跑性也最好，温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高，蛋清变...
点击查看答案进入题库练习

问答题

膨松剂的主要种类有哪些？

参考答案：膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳；化学膨松剂如小...
点击查看答案进入题库练习

问答题

塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？

参考答案：塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，他的主要功能有： 1）中和蛋白碱性。 2）帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。 3）增加...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述蛋糕油的主要作用？

参考答案：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在制作蛋糕面糊较大是，加入蛋糕油，，蛋糕油可吸附在空气、液体界面上，使界面张力降低，液...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述蛋糕的分类。

参考答案：蛋糕按其使用原料、搅拌方法及面糊性质的膨发途径，通常分为以下几类：1）面糊类：又称油底类蛋糕，其中油脂用量较多，主要通过...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved