中式面点师考试填空题每日一练(2016.11.09)

填空题
调制冷水面团的水温为（）。
答案：30℃以下
填空题
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。
答案：带手布
填空题
销售毛利率与（）的和是100%。
答案：成本率
填空题
水调面团因水温不同，一般分为（）。
答案：冷水面团、热水面团、温水面团
填空题
保护接零是将电器外壳与（）相接。
答案：系统的零线