填空题
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水调面团因水温不同,一般分为()。
参考答案:
冷水面团、热水面团、温水面团
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冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
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爽滑筋道
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用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
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矾和盐
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2:1
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手不沾面
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和面的手法大体可分为()。
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抄拌法,调合法,搅和法
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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水调面团
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主坯的()是形成点心特色的关键。
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质感
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