食品原料学名词解释每日一练(2016.01.01)

名词解释
千粒重
答案：
是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
名词解释
胴体
答案：指畜禽屠宰后除去毛、头、蹄、内脏、去皮或不去皮后的部分，因带骨又称为带骨肉或白条肉。原料肉是指胴体中可食部分，即去骨的胴...
名词解释
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
答案：禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；...
名词解释
油料
答案：油料作物包括多种不同科属的植物，其共同特点是种子的胚部与子叶中含有丰富的脂肪（25%-50%），其次是蛋白质（20%-4...
名词解释
食用成熟度
答案：
果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。