名词解释X 纠错

千粒重

参考答案：

是一千粒稻谷的重量，以克为单位。

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粮油食品原料

参考答案：

主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。

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名词解释

食品原料学

参考答案：

是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。

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原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和（）等4类。

参考答案：感官法,化学法,物理法,微生物学法
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填空题

鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。

参考答案：挥发性含硫化合物，挥发性含氮化合物，挥发性脂肪酸
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填空题

鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。

参考答案：甘油三酯
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填空题

鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

参考答案：感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
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填空题

水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。

参考答案：海水鱼和淡水鱼
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填空题

稻米品质指标：（）。

参考答案：色泽和气味、千粒重、比重和容重、腹白度、爆腰率与碎米、谷壳率与强度
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填空题

栽培稻品种的分类：（）。

参考答案：籼稻和粳稻、晚稻和早稻、水稻和旱稻、黏稻和糯稻
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填空题

纤维素与半纤维素的生理功能：（）。

参考答案：促进肠道蠕动、解除便秘、防止结肠癌的作用
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